GRANOS ANDINOS

Súper alimentos

en la cocina

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Este libro es la conclusión de un largo proyecto de investigación en nutrición y gastronomía, a cargo de la doctora Ritva Repo-Carrasco y el chef Flavio Solórzano. Desde el 2015, los autores han venido trabajando con científicos y cocineros probando numerosas y diferentes variedades de quinua, kañiwa, kiwicha y tarwi en todo tipo de platos. Ya existía una regular cantidad de recetas con quinua, pero los otros granos representaban un gran desafío. Pues cada grano tiene sus propias características y, además, con diferencias significativas entre los mismos ecotipos o variedades, tanto en valores nutricionales como en calidad culinaria. Poco a poco se fueron superando estos obstáculos hasta lograr 80 recetas nutritivas y deliciosas para cada uno de estos granos, lo cuales son presentados en esta publicación junto a información nutricional relevante.

Este proyecto editorial se puede descargar libremente haciendo clic en esta misma página. Además, se extiende a las redes sociales (Facebook/@supgranosandinos e Instagram/@supergranosandinos) y a un canal de YouTube bajo la plataforma "Súper Granos Andinos", que provee mayor información e interacción con el público.

 

Edición general:

Fábrica de Contenidos

(Febrero-junio 2020)

Granos Andinos

Súper alimentos en la cocina

(© Ritva Repo-Carrasco & Flavio Solórzano, 2020)

Fábrica de Contenidos - FdC, 2013

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